Kæligeymsluhús Hvernig á að hanna?

Kæligeymsla er eins konar kælikeðjugeymsla sem notuð er til skammtíma- og meðallangtímageymslu við lágt hitastig. Kæligeymsla er aðallega notuð til að geyma grænmeti, ávexti, mjólkurvörur eða ferskt kjöt og annan mat. Þess vegna er vinnsluhitastig kæligeymslna almennt á bilinu 0-10°C.

Með framþróun framleiðslutækni eru kæligeymslur að verða sífellt vinsælli. Fólk getur fundið kæligeymslur í stórum og meðalstórum matvöruverslunum, bæjum, heildsölum og jafnvel veitingafyrirtækjum. Nú á dögum er mikil eftirspurn eftir kæligeymslum á markaðnum, svo hvernig ættum við að hanna kæligeymslur?

Skipulag kæligeymslu

Mismunandi matvæli hafa mismunandi kælihita. Aðeins þegar þau eru við viðeigandi hitastig er hægt að geyma matvæli rétt í langan tíma. Þess vegna verður kæligeymsla í stórmarkaði eða heildsölumiðstöð að hafa nokkur lítil svæði með mismunandi hitastigi.

Til dæmis, á svæðum þar sem grænmeti eða ávextir eru geymdir, ætti kælihitastigið að vera stillt á 0-2°C. Ennfremur, til að koma í veg fyrir að grænmeti eða ávextir visni og hafi áhrif á sölu, þarf að setja upp rakatæki á þessu svæði til að stjórna rakanum í 90-95%.

Þegar ávextir eins og bananar, mangó, drekaávextir o.s.frv. eru geymdir ætti að stilla hitastigið á 10-13°C. Við ættum að hafa strangt eftirlit með geymsluhita þessara hitabeltisávaxta til að koma í veg fyrir að þeir skemmist af of lágum hita.

Geymsluhitastig fersks kjöts og mjólkurvara ætti að vera stillt á 0-4°C. Hins vegar ætti ekki að setja rakatæki í geymslurými fyrir ferskt kjöt og mjólkurvörur, en rakastig loftsins ætti að vera stranglega stjórnað. Vegna þess að rakastig loftsins er of hátt mun ferskt kjöt framleiða of mikinn raka, fjölga bakteríum og flýta fyrir skemmdum.

Mismunandi geymslukröfur fyrir mismunandi tegundir matvæla ákvarða að stór kæligeymslur verða að hafa margar mismunandi milliveggi. Fólk ætti að meta vandlega skipulag, hönnun og byggingarkostnað.kæligeymslabyggt á raunverulegum notkunarþörfum.

Smíði vöruhúss kæligeymslunnar

Gæði kæligeymslunnar hafa bein áhrif á kæliáhrif og skilvirkni kælikerfisins. Góð bókasafnsgeymsla ætti að hafa bæði burðarþol og einangrunareiginleika. Annars vegar geta góð einangrunareiginleikar einangrað áhrif utanaðkomandi umhverfis á hitastig geymdra matvæla á áhrifaríkan hátt. Góð kæligeymslugeymsla getur bætt kælivirkni kæligeymslu og dregið úr orkunotkun. Hins vegar gerir betri burðarþol geymslunnar kleift að bera kælibúnað eins og loftkæla betur.

Eins og er er algengasta efnið á markaðnum fyrir kæligeymslur 100-120 mm pólýúretan eða PIR samlokuplötur.Samlokuplata fyrir kæligeymsluaf þessari þykkt hefur góða einangrunareiginleika og varmaleiðni þess er minni en 0,023 W/(m·K). Að auki hafa mismunandi gerðir af kæligeymsluplötum mismunandi brunaþol. Ef brunaþol kæligeymslunnar á að vera B1 ætti að nota PIR samlokuplötu fyrir kæligeymslu. Nota ætti steinullarplötur fyrir kæligeymslur sem ná brunaþoli A1.

Kælikerfi kæligeymslu

Kælikerfi kæligeymslunnar ætti að vera ákvarðað út frá heildarkæligetu. Kæligetan er tengd þáttum eins og stærð kæligeymslunnar, gerð geymdra vara og staðbundnu hitastigi. Við útreikning á kæligetu ætti að taka tillit til þátta eins og varmaflutnings byggingar, öndunarhita farms, upphitunar búnaðar og starfsemi starfsmanna. Á sama tíma, til að tryggja kæliáhrif, ætti að taka tillit til viðeigandi kælingarafritunar við uppsetningu kælibúnaðar.

Hafa skal í huga að við uppsetningu kælibúnaðar þarf að stjórna vindhraða kæliviftunnar. Vindhraða inni í kæligeymslunni ætti að vera stilltur á 0,25-0,5 m/s. Of mikill vindhraði getur auðveldlega valdið því að raki á yfirborði matvælanna gufi upp hratt. Það veldur því að varan þorni og hefur áhrif á sölu. Á sama tíma ætti að forðast að loftkælar blási vörurnar beint inn í hana, sem veldur óþarfa matartapi. Loftkælingin getur jafnað sig í gegnum loftrásina í dúkrásinni. Þetta getur ekki aðeins komið í veg fyrir blindgötur í kæli, stjórnað hitastigi betur, heldur einnig bætt geymsluþol farmsins.

Vatnsheldur, rakaþolinn og eftirlitskerfi

Í raunveruleikanum þurfa menn óhjákvæmilega að fara oft inn og út úr kæligeymslum. Lágt hitastig í kæligeymslunni og hlýtt, rakt og heitt loft frá umheiminum koma saman, sem gerir það óhjákvæmilegt að kæligeymslurnar framleiði mikinn raka. Of mikill raki alar ekki aðeins á bakteríum og skemmdum, heldur hefur einnig áhrif á endingartíma diska og kælibúnaðar. Þess vegna er vatnsheldni og rakaþéttleiki mjög mikilvægur fyrir kæligeymslu.

Margar kæligeymslur eru búnar vatnsheldum og rakaþolnum gólfum. Halli jarðvegsins ætti að vera 1-2% til að auðvelda frárennsli. Horn og fætur ættu að vera klæddir álfelguefni til að draga úr ryk- og mygluvexti.