Frystingarherbergi fyrir hraðgeymslu matvæla

Hraðfrystirými lækkar hitastig vörunnar hratt. Það verndar gæði og uppbyggingu matvæla. Margar atvinnugreinar nota það fyrir kjöt, sjávarfang og grænmeti. Rýmið lækkar kjarnahita hratt. Flest kerfi frysta vörur úr +20°C í –18°C hratt. Frystingartíminn er oft undir 4 klukkustundum. Hraðfrysting takmarkar vöxt ískristalla. Smákristallar vernda frumubyggingu. Þetta ferli varðveitir bragð, lit og næringu. Margar verksmiðjur setja upp hraðfrystirými í vinnslulínum. Rýmið styður við mikla afköst og stöðug gæði. Matvælaframleiðendur treysta á þetta kerfi fyrir útflutning og langtímageymslu.

Hitastig og frystingargeta hraðfrystigeymslu

Kælihitastig hraðfrystigeymslu er almennt -15 ~ -35 ℃, sem er svipað og ílághita kæligeymslaHelsti munurinn á hraðfrystigeymslu og lághitageymslu er frystihraðinn. Í samanburði við venjulegarkæliherbergi, hraðfrystirými getur fljótt lækkað kjarnahita hluta, sem gerir þeim kleift að fara fljótt í gegnum hámarks myndunarsvæði ískristalla.

Þegar matvæli eru fryst frýs megnið af rakanum í þeim við -1~-5°C. Þess vegna er -1~-5°C einnig kallað hámarksmyndunarsvæðið fyrir ís. Við frystingu í ís eykst vatnsmagnið og innri uppbygging margra matvæla, og jafnvel form próteina, verður óafturkræft.

Því lengur sem kjarnhitastig matvælanna er á svæðinu þar sem ískristallar myndast mest, því fleiri ískristallar verða inni í þeim og því alvarlegri verður matvælin fyrir áhrifum. Matvælin missa bragðið sitt og upprunalegt bragð tapast einnig. Þetta er allt vegna óviðeigandi frystiaðferða. Hraðfrysting í kæliherbergi hefur breytt kæliaðferðinni sem áður var notuð til að lækka kjarnhitastig matvæla hægt og rólega, með því að nota mikið magn af köldu lofti í margar áttir til að koma kjarnhitastigi matvælanna hratt í gegnum svæðið þar sem ískristallar myndast mest.

Þannig myndast aðeins stórir ískristallar að utan og innra rýmið varðveitist vel. Þess vegna getur matur sem geymdur er í hraðfrystigeymslum haldið upprunalegri byggingu sinni sem best og almennt haft betra bragð og ilm.

Helstu byggingareiginleikar hraðfrystigeymslu

Hraðfrystingarherbergi notar mikla einangrun. Þykkt spjalda er venjulega 120 mm til 150 mm. PU-plötur bjóða upp á varmaleiðni um 0,022 W/m·K. PIR-plötur bæta eldþol. Uppbygging herbergisins er með styrktum gólfum. Gólf þola álag frá 2.000 til 5.000 kg/m². Hálkufrí yfirborð úr áli eða ryðfríu stáli eykur öryggið.

Hurðarkarmar eru upphitaðir. Hurðarhitarar nota um 60 til 120 vött. Þessir hitarar koma í veg fyrir ísmyndun. Þéttar þéttingar draga úr loftleka. Stærð herbergja er mismunandi eftir framleiðslustærð. Lítil herbergi eru 20 m². Stór iðnaðarrými eru yfir 300 m². Lofthæð er venjulega á bilinu 3 m til 6 m. Sterk uppbygging dregur úr hitauppstreymi um meira en 25%. Þessi einangrun gerir kleift að nota stöðugan rekstur við mikla hitamismun.

Kælikerfi og íhlutir hraðfrystigeymslu

Kælikerfið er kjarninn í afköstum hraðfrystingar, sérstaklega fyrir hraðfrystigeymslur. Hitastigsbreytingarkúrfan í hraðfrystigeymslunni lækkar ekki hægt. Í staðinn fellur hún hratt niður í -40°C, jafnar sig síðan smám saman og stýrir að lokum hitastiginu við -18°C. Þess vegna er oft notaður öflugri kælibúnaður í hraðfrystigeymslum.

Flest kerfi nota skrúfuþjöppur eða hálf-loftþéttar þjöppur. Skrúfuþjöppur henta fyrir afköst yfir 50 kW. Kæligetan helst mikil. 50 m² hraðfrystiklefi þarf oft 40 til 60 kW. 200 m² herbergi gæti þurft 150 til 250 kW.

Kerfið inniheldur uppgufunartæki, þéttitæki, útþensluloka og olíuskiljur. Uppgufunartæki nota breitt bil á milli rifja. Fjarlægð milli rifja er venjulega 8 mm til 12 mm. Þessi hönnun kemur í veg fyrir froststíflur.

Kæliefni eru meðal annars R404A, R507A og ammóníak. Ammóníakkerfi ná mikilli skilvirkni. Ammóníakkerfi draga úr orkunotkun um 15% til 20%. Viftur inni í uppgufunartækjum skila öflugu loftstreymi. Lofthraðinn nær oft 3 til 6 m/s. Mikið loftstreymi fjarlægir yfirborðsvarma hratt. Þetta kerfi tryggir hraða og jafna frystingu.

Hönnun loftflæðis og gæði frystingar vöru

Loftflæði skilgreinir frystingarhagkvæmni. Hraðfrystirými nota þvingaða blástursloftsflæði. Viftur þrýsta köldu lofti beint yfir vörur. Algengt loftflæði er á bilinu 20.000 til 40.000 m³/klst. Lofthraði í kringum vörur helst stöðugur. Jafnt loftflæði kemur í veg fyrir ójafna frystingu.

Bil á milli vara skiptir einnig máli. Bakkar hafa venjulega 30 til 50 mm bil. Þetta bil gerir loftflæði mögulega. Gott bil styttir frystitíma um 20%. Kerfið frystir vörurnar jafnt. Kjarnahitastigið nær –18°C fljótt. Ójöfn frysting veldur áferðarskemmdum. Sterkt loftflæði kemur í veg fyrir þessa hættu. Lofthlífar stýra stefnu loftflæðisins. Þessir hlífar draga úr dauðum svæðum. Loftflæðiskerfið tryggir stöðuga frystigæði fyrir hverja lotu.

Notkun í matvælaiðnaði

Hraðfrystirými þjóna mörgum atvinnugreinum. Sjávarafurðaframleiðendur frysta rækjur, fisk og smokkfisk. Margar verksmiðjur vinna úr 2 til 10 tonnum daglega. Kjötframleiðendur frysta nautakjöt, svínakjöt og alifuglakjöt. Grænmetisframleiðendur frysta baunir, maís og ber. Tilbúnir réttir frysta tilbúna rétti. Skammtastýring og hraðfrysting varðveita uppbyggingu.

Kælikeðjuflutningamiðstöðvar nota hraðfrystirými fyrir geymslu. Þetta skref stöðugar vörur fyrir langan flutning. Víðtækt notkunarsvið sýnir fram á mikilvægi kerfisins í iðnaði.

Stjórnkerfi og sjálfvirkni

Nútímaleg hraðfrystirými nota snjallstýrikerfi. PLC-stýringar stjórna hitastigi og loftstreymi. Skynjarar fylgjast með hitastigi, þrýstingi og viftuhraða. Nákvæmni hitastigs helst innan ±1°C. Snertiskjáir sýna rauntímagögn. Rekstraraðilar stilla stillingar auðveldlega. Viðvörunarkerfi virkjast innan 5 sekúndna ef bilanir koma upp.

Sjálfvirkni dregur úr þörf fyrir vinnuafl. Einn rekstraraðili getur stjórnað mörgum herbergjum. Gagnageymsla styður gæðaúttektir. Fjarstýring gerir kleift að hafa eftirlit utan staðar. Þessi kerfi auka áreiðanleika og draga úr rekstraráhættu.